قارچ ها در مدت زمان اندکی پس از خرد شدن تیره و قهوه ای رنگ می شوند که در این حالت رنگ غذای شما را بدرنگ می کند ، برای چلوگیری از این حالت کافی است قارچ را برای 5 دقیقه در یک ظرف آب سرد خیس نموده تا گل و لای آن خارج شود ، سپس با استفاده از یک اسفنج نرم آنها را در زیر آب سرد بشویید و بعد حلقه حلقه کنید ، آنگاه یک عدد لیموترش کوچک را نصف کرده و آب نیمی از آن را روی قارچ ها بریزید ، سپس آنها را داخل فریزر قرار دهید تا قارچ ها سفید و تازه بماند.